早春這樣冷颼颼的天氣，街頭火鍋店依然是饕客的首要選擇，在這個時候和朋友歡聚一塊大啖火鍋的溫暖滋味，真是一種難以抗拒的誘惑。
台灣各式各類的火鍋種類繁多，每種都有自己的特色和賣點，如何選擇自己最愛的火鍋類型，也是一門困難的課題。
其實，在曹丕代漢稱帝時期，已經有用銅所製的火鍋出現，最初流行於我國寒冷的北方地區，後來各式的火鍋也相繼閃亮登場，到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。
火鍋不僅是美食，而且蘊含著不少飲食文化的內涵，為人們品嘗時添加樂趣。如東北人招待貴客時，火鍋裡的菜擺法會有特定規矩。台灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣菜是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜、魚、肉，這分別寓意表示勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有餘、富足。
火鍋雖然滋味美好，但在吃火鍋時也要特別注意衛生，講究科學，要注意所選材料的新鮮，以免發生食物中毒的情形。還有要掌握好火候，食物若在鍋裡燒煮的時間過長，會導致營養成分受破壞，並且會失去鮮味；若不等火候燒開就吃，又會容易引起消化道疾病。除此之外，應該要注意不要在滾燙的時候吃，否則也容易燙傷口腔和食道的粘膜。
各式各樣的火鍋料，總是讓人在歡樂的用餐時光中， 一不小心就把多餘的卡路里給吃進肚子裡。有營養師表示，為了健康，在冬天時若要享受火鍋，最好以熱量最低的日式涮涮鍋為主。一人份的日式涮涮鍋，湯底多為較輕淡的雞湯，加上青菜為多的配料，再配上醬油與醋調配而成的沾醬，一餐吃下來，做多只吃進250大卡左右的卡路里，這樣不僅能吃的健康，也可以達到吃火鍋暖身體的功能。
白手起家娘子軍 偵軒日式小火鍋
一九八八年開始以石頭火鍋在公館東南亞戲院起家的偵軒日小火鍋，今年邁入第二十二年，十三年前開始以日式小火鍋的型式營業。
從總店入續開張到分店，現已有六家店分布在文山地區以及中正區。偵軒萬隆總店老闆娘丁黃思慧表示，他們家火鍋店經營模式非常不同，在店裡沒有老闆只有老闆娘。偵軒日式小火鍋以拓展成家族企業且都是由家族中的女兒和媳婦來經營的，擁有廚師執照乙級的丁黃思慧就是家族中的大媳婦，從創店到現在，店裡的特殊日式佐料以及火鍋湯底都是由她研發的獨家配方。
偵軒汀洲店老闆娘丁月惠說，他是家族中最小的女兒而她的火鍋店也是最晚才開始加入經營的，古亭店開店至今已有六年的時間，其中因為整體經濟環境影響，生意確實較前幾年還差，因此偵軒最近推出了平日減價的優惠活動。
精緻路線的平價小火鍋 擄獲饕客的胃
偵軒日式小火鍋從裝潢到餐盤都是走精緻路線，用料實在的他們價格卻相當划算。
來到偵軒不得不試的就是獨家祕方的日式醬油，中央店店長林大翔說道。偵軒的醬油加入了新鮮的檸檬原汁和蜂蜜特調而成，六家店都是依造同一比例製成，客人無須擔心到了其他分店後會有口味不合的情形。除了醬油外，他們的沙茶也是自己再加入其他配方大火快炒，風味十足。中正店老闆娘丁一心表示，他們的醬料都是無限量供應，品質和用量保證讓客人滿意。
偵軒基本的大眾鍋包含菜盤、肉盤以及附餐飲料和甜點，附餐有麵、飯、冬粉和板條任君挑選，飲料和甜點都是老闆娘每天親手調製而成的。飲料方面，最受客人青睞的是特調金桔子檸檬和烏梅汁。丁月惠說，火鍋店的檸檬和金桔都是每天現壓的，烏梅汁也是每天得現熬五小時才能讓客人喝到如此爽口的飲料。
甜點部分，偵軒則有兩樣讓客人挑選。愛玉山粉圓是每天必備甜點，另一樣則依照季節性來推出，像是近日天氣較冷，汀洲店就準備熱騰騰的紫米桂圓溫暖客人的心，夏天時綠豆沙西米露則是客人票選第一名的甜點。為了滿足所有客群，老闆娘也會準備小朋友喜愛的手工布丁或是茶凍。
中央店老闆娘林月真提到，偵軒最招牌的小菜麻辣鴨血和私房豆腐皮是其他家火鍋店沒有的。麻辣鴨血的湯頭是他們自己熬成的，鴨血也會為客人在上桌前再熱過一遍，讓客人除了可以直接享用也可以在放入鍋內變成麻辣鍋底；至於私房豆腐皮，則是老闆娘每天早上現炸出來的，客人完全不用擔心太油膩或是用隔夜油。木新店老闆娘丁月霞表示，偵軒最注重品質，炸豆腐皮時，火侯的控管是需要技術的，客人能吃到香酥又脆的豆腐皮全靠他們的細心以及努力。
偵軒老顧客說:一鍋在手 回味無窮
最近氣溫急速下降，偵軒日式小火鍋店生意跟鍋子裡的湯一樣，強強滾。客人從店內排到店外，每個人都對這家火鍋店讚不絕口。
住在萬隆超過三十年的許哲瑋先生是偵軒火鍋店的老顧客，他表示從開店至今他未到過其他家火鍋店吃過飯，而且每當肚子餓時他的腳不知不覺得會帶他走到偵軒。他接著說，他最愛吃的是松阪豬小火鍋，肉質鮮嫩多汁，在配上爽口的烏梅汁和芋頭西米露甜點，真的是非常划算，這也難怪老顧客幾乎天天上門來吃晚餐。
除了讓客人吃到美食外，在店內用餐本身就是個大享受，客人林亞萱說。偵軒的裝潢都是由設計師設計，連燈具都是特別挑選過，燈光美氣氛佳來形容這家精緻的火鍋店一點也不為過。林亞萱表示與丈夫每年的結婚周年紀念日一定都在偵軒度過，必點的就是店裡的二九九招牌小海陸鍋，五種海鮮配上一種肉類，選擇多樣化的餐廳比其他吃到飽的火鍋店還划算呢!
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