營養滿分 Ｖ.Ｓ 營養不足
現代的大學生大多不喜歡吃早餐，根據調查，20%學童以及45%的女性上班族不吃早
餐，特別是女性因為擔心肥胖，節省掉早餐這一餐。
然而部分大學生不吃早餐的原因在於「課太早來不及吃」，部分女性大學生是因為
為了維持身材。更有許多大學生表示表示，自己經常沒有吃早餐的習慣，由於
作息時間較不正常，起床時間大多已經中午，因此經常沒有吃早餐；除此之外，也有大多數同學因為「趕
不及上課」而常常沒有吃早餐。
根據調查，不吃早餐的壞處有很多，其中容易導致注意利不集中，影響早晨的工作效
果，脾氣也較容易急躁。此外，也容易因為沒有吃早餐導致午餐不均衡，甚至過量，誘
發腸胃炎；不吃早餐也容易衰老，人體只得動用體內貯存的糖元和蛋白質，會導致皮膚
乾燥、起皺和貧血等，加速人體的衰老。雖然如此，仍有不少大學生不吃早餐，因為昨
夜晚睡導致來不及吃早餐，更是本末倒置，打壞自己的生物節律。
有吃早餐習慣的世新大學新聞系同學張睿纖表示，作息時間正常，有吃早餐除了讓一
整天的工作效率較好，此外心情也較佳。對於沒有吃早餐習慣的同學，張睿纖建議，早
餐不吃中餐必然會吃得比較多，身體消化吸收不好，最容易形成皮下脂肪，身體極易發
胖，影響身體健美，因此還是呼籲大家要吃早餐，避免影響身體健康。
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除了學生應改善不良生活習慣外，建議早餐店亦可以推出營養的套餐，例如全麥吐司夾
起司搭配鮮奶，簡單又便宜的組合，大學生的接受度則會提高。便利商店亦可做多元化的搭配組合，加上促
銷活動，不僅增加業績，也造福了學生族群。
 | 精緻的日式早餐: 白飯.小菜搭配味增湯 |  | 傳統的中式早餐: 小籠包.鍋貼和蛋餅 |
 | 豐富的西式式早餐: 蛋與火腿搭配飲品 |  | 簡單的樂活早餐: 有機生菜沙拉和水果 |
營養學家認為早餐是非常重要的一餐，對人的健康十分重要，因為它
提供了展開一天所需的能量。不食早餐會令人更易肥胖，因為：
| 1 | 身體感覺較飢餓，以後的食量會增加 |
| 2 | 能量不足，降低了新陳代謝率，繼以令脂肪更易積聚 |
| 3 | 人體會習慣儲存脂肪以消耗空腹時的熱量 |
| 4 | 不少研究長生術的人認為早餐應該吃得最多、最豐富 |
大部分人都知道吃早餐的重要，但仍有很多人以忙碌或起得晚為由，省了早餐這一餐，專家提醒
說，睡醒後一小時內進食，可以幫助把體內的五臟 六腑全「叫醒」，展開運作，提供一天的活力。
專家解釋，人體是一個複雜的機器，需要食物的攝取，提供熱量，體內臟器才能運轉，就好比任何 機器一樣都需要
加油，機器才會動起來，因此當人體在經過一夜的休息睡眠後，由於整晚沒有進食，臟器處在休息狀態，需要藉助早
上的食物把這些器官喚醒，一開始運轉，展開新陳代謝的消化工作，因此不吃早餐的人，比較容易顯得精神萎靡不濟。
早餐進食時間最好在睡醒後一個小時內完成，不管多晚也一定要 吃，例如早上十時才起床，也最好能在十一時以前吃
早餐，不宜心存「反正快要吃午餐了」的念頭而等到中午十二時才吃。
至於早餐內容，以均衡攝取為原則，包括蔬果、五穀雜糧及含碳水化合物等食物都是很好的選擇；一般以為水果可以
幫助消化，都是選擇在中餐或晚餐時才吃，其實改在早餐吃也很不錯， 但不嚴格限制非要在飯前或飯後吃才行，原則
上，空腹時吃水果的確對消化功能較 好，除非是生病的人消化不良，否則不必太計較吃的時間。
長期不吃早餐容易導致胃潰瘍、發胖、膽囊疾病等慢性病，亦有也會有胃、腸方面的障礙。如果經常不吃早餐，胃結腸
反射的動作會逐漸減弱，大腦無法將結腸反射作用傳到排泄系統，最後會引起便秘，產生嚴重病變。吃過早餐的孩子，
情緒非常安定溫和；不吃早餐的孩子，精神較不穩定，有歇斯底里的現象。早餐是補充一天精力的重點餐，吃對了精神
飽滿，吃錯了則易倦體差，甚至危害健康。
更加攣縮、血流更加不順。日久天長必傷胃，吸收不到食物精華；大便稀稀的；皮膚越來越差；喉嚨隱隱有痰不清爽；
時常感冒；小毛病不斷。
早餐除了要吃得飽，更要吃的巧。早餐要富含水分和營養，像是水果和蔬菜，補充水溶性維生素和膳食纖維，可中和
肉、蛋、穀類氧化後生成的酸，達到酸鹼平衡。而穀類食品、水果和蔬菜，含高纖維，有利於改善腸道功能，降低血膽
固醇，對心血管疾病和糖尿病有預防作用。穀類亦能很快分解成葡萄糖，糾正可能產生的低血糖，提高大腦的活力；提
高身體對牛奶、豆漿中營養素的利用率，並提供植物蛋白、鎂、鉀、磷、鐵等多種元素及維他命 B 群。
| 主題 | 主餐 | 飲品 | 附餐 |
| 早餐店套餐 | 肉鬆蛋三明治 | 燕麥片 | 水果 |
| 豆漿店套餐 | 燒餅夾生菜 | 低糖豆漿 | 水果 |
| 便利商店餐 | 三角飯糰 | 低指鮮奶／優酪乳 | 水果 |
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